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你没看错，今天给大家介绍的就是这款叫做“恶”的山西特色小吃。“恶”这个词在汉语中不是一个褒义词，但是在这里它无关褒义贬义，只是作为方言的发音而已。“恶”是山西吕梁地区临县、方山等地的一款颇具特色的美食，这里的“恶”不是罪恶的恶，是临县、方山话的发音。下面就具体给大家讲讲这个“恶”是怎么做，怎么吃的。
先来说说“恶”怎么做。“恶”的主要原料是土豆。取当地盛产的岚县土豆洗净去皮切成大厚片，放入蒸锅蒸。土豆蒸熟后，出锅放入容器中用擀面杖捣成泥。如果想有更好的口感，也可以放入料理机加适量清水搅打成泥备用。
取大一些的容器将土豆泥倒入，加入淀粉，花椒粉，大料粉，食盐，将它们拌匀揉成面团。准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上，用手掌心在面团上拍打，把面团拍成厚薄一致的圆饼。
锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟。打开锅盖用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了。把盘子取出来放在一边晾凉。这样蒸好的食物就叫"恶"，放凉以后成半透明状，弹性非常大。食用时切片或炒或蘸或涮都别有风味。
“恶”一般是炒着吃，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒；也可调凉菜或直接蘸料汁食用；也可以涮火锅或是直接烤着吃。它的口感爽滑、劲道，有嚼劲。营养全面丰富，老少皆宜，深受当地人的青睐。
